11月11日，西贝针对近期“闭店潮”的传闻发布官方声明，表示开店和闭店是餐饮行业正常的经营行为。西贝每年会根据经营情况动态调整门店数量。近期，西贝在哈尔滨哈西万达和济南西城龙湖开设了两家新店，并计划年内再开8家门店，包括深圳怀德万象汇店、南京砂之船店、深圳卓悦汇店、长沙梅溪新天地店、长沙富兴精选店、北京丰科万达店、廊坊万达店以及西安大明宫万达店。
关于闭店问题，西贝坚持三条原则：提前通过公告和短信通知顾客相关信息，对有储值的顾客提供无条件退还剩余本金或保留储值在全国其他门店继续消费的选择；认真对待闭店前来就餐的每一桌客人，并告知他们附近其他西贝门店的地址；优先安排员工到其他门店就业，保障员工利益。
此外，西贝持续升级服务、调整菜品、优化价格，并将食品安全工作置于首位，推进阳光厨房建设。然而，自10月以来，西贝在全国多地累计关闭近10家门店，包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店、南京六合欢乐港店等。
此前，西贝与罗永浩围绕“预制菜”的争议对其门店经营造成了一定影响。为此，9月15日，西贝发布公开信致歉，承诺将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工，并在10月1日前完成九个项目的调整，例如使用非转基因大豆油烹调所有菜品，儿童餐牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒，儿童餐牛肉饼改为门店现做等。同时，西贝正与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下尽量缩短保质期。
目前，全国近400家西贝门店已完成调改，但现有调整并非最终结果，未来还将推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级，进一步提升消费者用餐体验。为了挽回客流下滑态势，西贝近期推出了一系列活动，如自9月24日起在全国门店发起“西贝请您吃饭”活动，向到店消费顾客免费发放100元堂食代金券。进入11月后，西贝开始发放到店满50元送50元优惠券。此外，10月1日西贝全国门店对33道菜品进行大幅调价，部分菜品降价超过20%。
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